Hvordan smaker man på en vin for å få mest mulig glede av den?

Det å "smake" vin består av flere faser.

• Vurder fargen
• Lukt uten å rulle på glasset
• Rull kraftig på glasset og lukt igjen
• Smak vinen

 

 

Serveringstemperatur - hva er riktig?

WOW! Et kjempespørsmål. Vår tanke er at nordmenn generelt serverer hvitvin for kald og rødvin for varm. Noen av dere husker kanskje at foreldrene deres satt flasken med Rioja til varming ved siden av komfyren. Det er så feil som det kan bli.

 

Så er det vel slik at et gammelt tips fra England er at rødvin skal serveres ved romtemperatur. Den gang kan det ha vært greit, men nå er romtemperatur oftere over 20 - 21° C enn ikke. Den gang var det nærmere 16° C. Det er alt for varmt for alle typer viner.

 

Vårt forslag er omtrent som følger:

• Tunge rødviner som f.eks. Bordeaux, Brunello etc. ca. 17° C
• Middels tunge rødviner som f.eks. Rioja, Chianti, Vino Nobile de Montepulciano etc. ca. 15° C
• Lette rødviner, som f.eks. røde burgundere, Beaujolais etc. ca. 13° C
• Tunge hvite viner som de største burgundere, hvite aromatiske viner fra Alsace etc. ca. 13° C
• Lettere hvite viner som de fleste tørre og halvtørre rieslinger fra Tyskland, Albariño/Alvariño etc. ca. 10° C

 

Det er en god idé å heller servere vinen litt for kald enn litt for varm. (Dere kan jo prøve å redusere temperaturen på et glass for varm vin når den har kommet til burdet!)

Er årganger viktige?

Det korte svaret er ja! 
Det noe lengre svaret er at det kommer veldig an på hvilke viner vi snakker om. I såkalte kjølige klima (f.eks. Frankrike) er årgangsvariasjonene større enn i varmere klima (f.eks. Australia).

I de fleste vinland er det ikke lov å vanne. Da er man avhengig av en passe mengde nedbør gjennom året. Mye nedbør vil ofte kunne gi mange druer og tynne viner. For lite nedbør vil stresse vinstokkene og ofte gi motsatt resultat.

Så er det i en del områder, som f.eks. Burgund hvor vinmark og ikke minst produsent ofte trumfer årganger. Gode produsenter klarer nesten alltid å lage gode viner!

Hvordan ser det ideelle vinglasset ut?

WOW! Dette er et kjempestort og -kontroversielt spørsmål. Det finnes hundrevis av forskjellige vinglass i markedet. Fra de helt enkle til de ekstremt dyre og spesialiserte. Øyvind tok helt av når han hadde vært på vinsmaking med Riedel (en av de tidlige innovatørene med tanke på spesielle glass til spesielle viner). Det ble fort over 15 forskjellige typer. Det ble forvirring med hva slags glass man kan bruke til hva, det tok mye plass og det ble mange oppvaskmaskinrunder etter en liten fest. (JA, de fleste vinglass er det helt OK å vaske i maskin!) 

I dag mener Øyvind at 3 - 4 forskjellige glass er tiltrekkelig:

• Glass til bobler/Champagne
• Glass til hvite viner
• Glass til viner som trenger hjelp med en stor klokke (tenk pinot noir, nebbiolo f.eks.)
• Glass til røde viner som ikke trenger så mye hjelp (tenk sangiovese, bordeaux-blender og tempranillo f.eks)

Det viktigste med glass er at de har en slags tulipanform som kan lukke lukten inne i glasset. Det er også fint at glassene er så lette som mulig, det skjer ved tynne glass slik at det blir minst mulig mellom deg og vinen. 

 

Hvorfor synes jeg noen viner vanskelige å drikke?

Vin er "levende" og består av mange ingredienser. Alkohol, syre, tanniner, smaksstoffer osv. Det mange reagerer på er enten tanniner eller syre. 
Tanniner er de bitre stoffene man finner i enkelte viner. (Utenom vinens verden er det lett å finne tanniner i te - prøv å la en vanlig tepose ligge i vannet i 5 minutter og ta en slurk. Dette vil "raspe" godt i munnen.

Hva kan farge si om en vin?

Her er det stor forskjell på røde og hvite viner. Hvite viner starter med lite farge og så bygger fargen seg opp til dype, mørke fargenyanser. For de røde vinene er det motsatt. De fleste røde viner starter med tette og dype farger. Med aldring vil fargen avta. (Ser vi på riktig gamle viner, tenk 100 år pluss, er det faktisk ikke lett på se forskjell på røde og hvite viner.)

Hvor mye skjenker man i glasset?

Mange heller i alt for mye. Det er mengsløst å la det bli "haug" på glasset. Det er viktig å la det være mer luft enn vin i glasset slik at vi kan lukte nede i glasset og la det være plass til å rulle vinen godt rundt.

Hvorfor ruller vi på vinglasset?

Mange tenker at dette er snobbete - det er det ikke. Snurring på glasset har en klar funksjon, nemlig å frigjøre duftstoffer i vinen. Ta en test - hell en vin i glasset. La den stå stille i noen minutter og lukt. (Når vi lukter stikker vi nesen godt ned i glasset - ikke vær beskjeden!) Gjør dine tanker om hva du lukter. Så ruller du vinen kraftig! Gjenta luktingen. Er det forskjell på første og andre forsøk?

Hva betyr Vieilles Vignes?

Vieilles Vignes er fransk og betyr gamle vinstokker. På tysk bruker de Alte Reben.

Hva innebærer så dette? I grove trekk kan vi si at eldre vinstokker produserer mindre druer (og dermed mindre vin) og det blir bedre vin av druene. Når man planter en vinplante går det som regel flere år før man kan lage vin av druene man høster. (Dette er lovgitt i mange vinområder.)

Vieilles Vignes er ikke et begrep som er underlagt noen lov. Seriøse produsenter venter mange, mange år før de bruker dette begrepet.

 

I Champagne er det i alle fall to inngjærede plotter som har druestokker fra før phylloxera angrep druestokkene i Champagne. På slutten av det 19. århundre ble Europa angrepet av denne vinlusen som mer eller mindre utraderte vinmarkene. Dette betyr at disse vinstokken er solid over 100 år gamle.

 

I følge Wikipedia er verdens eldste vinplanter mellom 400 og 450 år gamle - da kan vi trygt bruke begrepet Vieilles Vignes!

Hva er Cru communaux?